Такий продукт, як класичний солодкий торт, вживається здоровими людьми, дуже небезпечний для людини, що страждає цукровим діабетом. Однак це не означає, що потрібно повністю відмовитися від такої страви в своєму раціоні. Використовуючи певні правила і відповідні продукти, можна приготувати торт, який відповідає вимогам харчування при діабеті.
Зміст статті:
Які торти можна діабетикам, а від яких варто відмовитися?
Вуглеводи, з надлишком містяться в солодких і борошняних продуктах, мають здатність легко засвоюватися і швидко потрапляти в кров.
Ця ситуація призводить до збільшення рівня глюкози в крові, наслідком якого може бути важкий стан – діабетична гіперглікемічні кома.
Торти та тістечка, які можна знайти на прилавках магазинів, заборонені в харчуванні хворих на діабет.
Однак раціон діабетиків включає досить широкий перелік продуктів, помірне вживання яких не викликає загострення хвороби.
Таким чином, замінивши деякі інгредієнти в рецепті торта, можливо приготувати те, що можна з’їсти без шкоди для здоров’я.
Готовий діабетичний торт можна купити в магазині в спеціальному відділі для діабетиків. Там же продаються і інші кондитерські вироби: цукерки, вафлі, печиво, желе, пряники, замінники цукру.
Правила випічки
Самостійне приготування випічки гарантує впевненість у правильному використанні продуктів для неї. Для хворих 1 типом діабету доступний більш широкий вибір страв, оскільки вміст глюкози можна регулювати ін’єкціями інсуліну. Діабет 2 типу вимагає суворого обмеження у вживанні солодких продуктів.
Для приготування смачної випічки в домашніх умовах необхідно використовувати наступні принципи:
- Замість пшеничного, використовувати гречану або вівсяну муку, для деяких рецептів підійде житнє.
- Вершкове масло з великим вмістом жиру замінювати менш жирним або рослинними сортами. Часто для випікання тортів використовується маргарин, який так само є продуктом рослинного походження.
- Цукор в кремах з успіхом замінюється медом, для тіста використовують натуральні цукрозамінники.
- Для начинок підійдуть різноманітні фрукти і овочі, дозволені в харчуванні діабетиків: яблука, цитрусові, вишні, ківі. Щоб торт був корисний і не завдав шкоди здоров’ю, виключити виноград, родзинки і банани.
- У рецептах доцільним є використовувати сметану, йогурт і сир з мінімальним вмістом жиру.
- При приготуванні тортів бажано використовувати як можна менше борошна, об’ємні коржі краще замінити тонкими, промазаними кремом у вигляді желе або суфле.
Рецепти тортів
Для багатьох пацієнтів відмова від солодкого є складною проблемою. Існує безліч рецептів, які з успіхом зможуть замінити улюблені блюда в раціоні людей, хворих на цукровий діабет. Це відноситься і до кондитерських виробів, а також випічці, яку можуть дозволити собі діабетики. Запропонуємо декілька рецептів з фото.
Фруктовий бісквіт
Для нього знадобиться:
- 1 склянку фруктози у вигляді піску;
- 5 курячих яєць;
- 1 пакет желатину (15 грам);
- фрукти: полуниця, ківі, апельсини (в залежності від уподобань);
- 1 склянка знежиреного молока або йогурту;
- 2 столові ложки меду;
- 1 стакан вівсяного борошна.
Бісквіт готують за звичним для всіх рецептом: білки збивають в окремому посуді до стійкої піни. Яєчні жовтки змішати з фруктозою, збити, потім обережно додати в цю масу білки.
Вівсяне борошно просіяти через сито, всипати у яєчну суміш, акуратно вимішати.
Готове тісто помістити у форму, застелене пергаментним папером і запікати в духовій шафі при температурі 180 градусів.
Дістати з духовки і залишити у формі до повного охолодження, потім розрізати вздовж на дві частини.
Крем: вміст пакетика швидкорозчинного желатину розчинити в склянці окропу. У молоко додати мед і остиглий желатин. Фрукти порізати плоскими шматочками.
Збираємо торт: на нижній корж викласти одну четверту частину крему, потім в один шар фрукти, і знову крем. Накрити другим коржем, промазати його так само, як перший. Зверху прикрасити натертою цедрою апельсина.
Листковий з заварним кремом
Для приготування використовуються наступні інгредієнти:
- 400 грам гречаної муки;
- 6 яєць;
- 300 грам рослинного маргарину або масла;
- неповний склянку води;
- 750 грам знежиреного молока;
- 100 грам вершкового масла;
- ½ Пакетика ваніліну;
- ¾ Склянки фруктози або іншого замінника цукру.
Для листкового тіста: змішати борошно (300 грам) з водою (можна замінити молоком), розкачати і змастити м’яким маргарином. Згорнути в чотири рази, і відправити в холодне місце на п’ятнадцять хвилин.
Таку процедуру повторити тричі, потім добре вимісити, щоб тісто відставало від рук. З усієї кількості розкачати 8 коржів і випекти в духовці при температурі 170-180 градусів.
Крем для прошарку: збити в однорідну масу молоко, фруктозу, яйця і залишилися 150 грам борошна. Варити на водяній бані до моменту, поки суміш загусне, постійно перемішуючи. Зняти з вогню, додати ванілін.
Перемазати коржі остившім кремом, зверху прикрасити подрібненою крихтою.
Тістечка без випічки готуються швидко, вони не мають коржів, які необхідно випікати. Відсутність борошна знижує вміст вуглеводів в готовому блюді.
Сирний з фруктами
Цей торт готується швидко, не має коржів, які треба випікати.
До його складу входить:
- 500 грам знежиреного сиру;
- 100 грам йогурту;
- 1 стакан фруктового цукру;
- 2 пакетики желатину по 15 грам;
- фрукти.
При використанні швидкорозчинного желатину розчинити вміст пакетиків в склянці окропу. Якщо в наявності звичайний желатин – його заливають і наполягають протягом години.
Технологія приготування:
- Сир протирають через сито і змішують з замінником цукру і йогуртом, додають ванілін.
- Фрукти очищають і нарізають дрібними кубиками, в кінцевому результаті повинно вийти трохи більше склянки.
- У скляну форму тонким шаром укладають нарізані фрукти.
- Остиглий желатин змішують з сирною масою і покривають нею фруктову начинку.
- Залишають у холодному місці на 1,5 – 2 години.
Тістечко «Картопля»
У класичному рецепті цього ласощі використовується бісквіт або цукрове печиво і згущене молоко. Для діабетиків бісквіт варто замінити печиво на фруктозі, яке можна придбати в магазині, а роль згущеного молока виконає рідкий мед.
Необхідно взяти:
- 300 грам печива для діабетиків:
- 100 грам вершкового масла низькій калорійності;
- 4 ложки меду;
- 30 грам волоських горіхів;
- какао – 5 столових ложок;
- кокосова стружка – 2 столові ложки;
- ванілін.
Печиво подрібнити, перекрутивши його через м’ясорубку. Крихту, змішати з горіхами, медом, розм’якшеним вершковим маслом і трьома ложками какао-порошку. Сформувати невеликі кульки, обваляти в какао або кокосовій стружці, зберігати в холодильнику.
На закінчення варто нагадати, що навіть при наявності відповідних рецептів, торти не рекомендується використовувати у щоденному меню діабетиків. Смачне тістечко або випічка більше підходить для святкового столу або іншого заходу.