Сахаринат натрію

Популярність замінників цукру помітно зростає. В основному їх вживають люди при необхідності зниження ваги і діабетики. Існує безліч видів підсолоджувачів з різним ступенем калорійності. Одним з перших подібних продуктів вважається сахаринат натрію.

Зміст статті:

• Що це таке?
• Застосування замінника цукру
• Види солей сахарину
• Сахаринат при діабеті
• Протипоказання до застосування
• Аналоги

Що це таке?

Сахаринат натрію — це інсулінонезалежний штучний підсолоджувач, один з видів солей сахарину.

Являє собою прозорого кольору кристаллообразный порошок без запаху. Був отриманий наприкінці 19 століття, у 1879 р. І лише в 1950 році почалося його масове виробництво.

Для повного розчинення сахарину температурний режим повинен бути високим. Плавлення відбувається при +225 градусів.

Його використовують у вигляді натрієвої солі, яка добре розчиняється у воді. Потрапляючи в організм, підсолоджувач накопичується тканинами, і тільки частина виходить в незмінному вигляді.

Цільова аудиторія, орієнтована на цукрозамінник:

• люди з СД;
• люди, що сидять на дієтах;
• особи, які перейшли на харчування без цукру.

Сахаринат випускається в таблетированном та порошковому вигляді в комбінації з іншими цукрозамінниками і окремо. Він солодший цукру-піску більш ніж в 300 разів і стійкий до нагрівання. Зберігає свої властивості при термообробці та заморожуванні. Одна таблетка містить близько 20 г речовини і солодощі смаку відповідає двом ложечкам цукру. При збільшенні дозування надає металевий присмак страви.

Застосування замінника цукру

Сахарин у харчовій промисловості позначається, як Е954. Підсолоджувач використовується в кулінарії, фармакології, харчової промисловості та побутової. Може комбінуватися з іншими цукрозамінниками.

Сахаринат використовується в таких випадках:

• при консервації деяких продуктів;
• при виготовленні лікарських засобів;
• для приготування діабетичного харчування;
• при виготовленні зубних паст;
• при виробництві жуйок, сиропів, газованих напоїв в якості солодкої складової.

Види солей сахарину

Існує три різновидів солей сахарину, які використовуються в харчовій промисловості. Вони добре розчиняються у воді, але також не засвоюються організмом. Мають абсолютно однаковий вплив і властивості (крім розчинності) з сахарином.

До підсолоджувачів цієї групи відносяться:

1. Калієва сіль, по-іншому калію сахаринат. Формула: C₇H₄KNO₃S.
2. Кальцієва сіль, по-іншому кальцію сахаринат. Формула: C₁₄H₈CaN₂O₆S₂.
3. Натрієва сіль, по-іншому натрію сахаринат. Формула: C₇H₄NNaO₃S.

Примітка! Кожен вид солей має таку ж добову дозу, як і сахаринат.

Сахаринат при діабеті

Сахарин з початку 80-х і до 2000 року був заборонений в деяких країнах. Дослідження, проведені на щурах, показали, що речовина провокувало ріст ракових клітин.

Але вже на початку 90-х заборону зняли, пояснюючи тим, що фізіологія щурів відрізняється від фізіології людини. Після ряду досліджень була визначена безпечна для організму добова доза. В Америці не накладала заборону на речовину. На етикетках продуктом з вмістом добавки лише вказувалася спеціальна попереджає маркування.

Застосування підсолоджувача має деякі переваги:

• надає стравам діабетиків солодкий смак;
• не руйнує зубну емаль і не провокує карієс;
• під час дієт незамінний – не впливає на вагу;
• не відноситься до вуглеводів, що важливо при ЦД.

Багато страви діабетиків містять сахаринат. Він дозволяє наситити смак і урізноманітнити меню. Для усунення гіркуватого смаку можна змішувати з цикламатом.

Сахарин не впливає негативно на хворого з СД. У помірних дозах лікарі дозволяють включати його в свій раціон. Допустима денна доза – 0.0025 г/кг. Оптимальним буде його поєднання з цикламатом.

На перший погляд здається, що сахарин поряд з перевагами має тільки один недолік – гіркуватий присмак. Але чомусь лікарі не рекомендують використовувати її систематично.

Одна з причин – речовина вважається канцерогеном. Здатний накопичуватися практично у всіх органах. Крім цього, йому приписували придушення епідермального фактора росту.

Деякі продовжують вважати синтетичний цукрозамінник небезпечним для здоров’я. Незважаючи на доведену безпека в малих дозах, не рекомендовано щодня використовувати сахаринат.

Калорійність сахарину дорівнює нулю. Цим і пояснюється попит на цукрозамінник при схудненні у людей з діабетом. Допустима дозування сахарину в добу розраховується з урахуванням маси тіла за формулою: НС=МТ*5 мг, де НС – добова норма сахарину, МТ – маса тіла.

Щоб не прогадати з дозуванням, важливо уважно вивчати інформацію на етикетці. У комплексних цукрозамінники враховується концентрація кожної речовини окремо.

Протипоказання до застосування

Всі штучні підсолоджувачі, в тому числі і сахарин, володіють жовчогінним ефектом.

Серед протипоказань до застосування сахарину наступні:

• вагітність та лактація;
• непереносимість добавки;
• захворювання печінки;
• дитячий вік;
• алергічні реакції;
• ниркова недостатність;
• захворювання жовчного міхура;
• захворювання нирок.

Аналоги

Крім сахарината є ряд інших синтетичних подслатителей.

В їхній список входять:

1. Аспартам – підсолоджувач, який не дає додаткового присмаку. Він солодше цукру в 200 разів. Не додають під час приготування, оскільки втрачає свої властивості при нагріванні. Позначка – Е951. Допустима добова доза – до 50 мг/кг.
2. Ацесульфам калію – ще одна синтетична добавка з цієї групи. Солодше цукру в 200 разів. Зловживання загрожує порушенням функцій серцево-судинної системи. Допустима доза – 1 р. Позначення – Е950.
3. Цикламаты – група синтетичних підсолоджувачів. Головна особливість – термостійкість і хороша розчинність. У багатьох країнах застосовують тільки цикламат натрію. Калієвий заборонений. Допустима доза – до 0.8 м, позначення – Е952.

Важливо! Всі штучні цукрозамінники мають свої протипоказання. Вони безпечні лише в певних дозах, як і сахаринат. Загальні обмеження – вагітність та лактація.

Аналогами сахарину можуть стати натуральні цукрозамінники: стевія, фруктоза, сорбіт, ксиліт. Всі вони є калорійними, крім стевії. Ксиліт і сорбіт не такі солодкі, як цукор. Діабетикам і людям з підвищеною масою тіла не рекомендують застосовувати фруктозу, сорбіт, ксиліт.

Стевія – натуральний цукрозамінник, який отримують з листя рослини. Добавка ніяк не впливає на обмінні процеси і дозволена при діабеті. Солодше цукру в 30 разів, не має енергетичної цінності. Вона добре розчиняється у воді і майже не втрачає солодкий смак при нагріванні.

В ході досліджень з’ясувалося, що натуральний цукрозамінник не чинить негативного впливу на організм. Єдине обмеження – непереносимість речовини або алергія. З обережністю використовують при вагітності.

Сахарин – штучний цукрозамінник, який активно застосовується діабетиками для надання солодкого смаку стравам. Володіє слабким канцерогенним ефектом, але в малих кількостях не приносить шкоди здоров’ю. Серед переваг – не руйнує емаль і не впливає на масу тіла.